發酵酒、蒸餾酒和配制酒你了解嗎？沈陽配制酒產品研發公司簡述酒的類型和區別

• 2023-06-12
• 飲料配方研發技術

酒的種類繁多，沒有人能說得上世界上究竟有多少種酒。這是由于可用于釀酒的原料種類和品種非常多，釀造方法和技術各異，也就形成了“酒”這一萬紫千紅，百花爭艷，多姿多彩的大家庭。但是，我們仍然可根據不同的類型，將酒進行分類。今天沈陽配制酒產品研發公司說說酒的類型和區別。

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酒的種類，按其性質基本上可分為三大類，即發酵酒，蒸餾酒與配制酒。

發酵酒

發酵酒是指用谷物、果汁等為原料，經發酵而得的低度酒

酒精發酵是在無氧條件下，利用酵母菌或其它微生物將葡萄糖或果糖加以分解，產生酒精和二氧化碳等代謝產物，并釋放少量能量的過程

不論是葡萄酒，還是烈酒，都需要利用發酵原理，將釀酒原料放置于密閉環境中，然后添加酵母將原料中的糖分轉化為乙醇

這類酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒

蒸餾酒，顧名思義，就是用蒸餾的方法，得到酒精度數比較高的酒液。

一般都是把釀造酒（初級酒）蒸餾，得到晶瑩剔透的高度酒，比如說高粱酒。

蒸餾酒不能跳過釀造這一步，然后才是經過濃縮、分離和萃取技術，變成清澈透明、香氣馥郁的酒液。

蒸餾酒因其度數高、液體純，是可以長期保存的。

配制酒，別名合成酒，或者再制酒。

配制酒一般是初級的釀造酒或者經過加工的蒸餾酒，或者是干脆用可食用酒精，配以香精、食材、藥材等制成。藥酒、雞尾酒等等都屬于配制酒的范疇。

配制酒利用單一或者是混合的基酒打底，加入精心研發的各種配方來創新，或者改變口感、味道、功能，打造出全新的調和酒。