《食品安全國家標準發酵乳》（GB 19302-2010）中對酸乳的定義是，以生乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發酵制成的產品。風味酸乳是以80%以上生乳或乳粉為原料，添加其它原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等制成的產品。
特點：“冷藏酸奶”是指發酵后未經熱處理的產品，含益生菌，這種酸奶也叫做“活菌型酸奶”，國家標準規定發酵后未經熱處理的酸奶或風味酸奶的乳酸菌的數量應≥1×106?！俺厮崮獭笔侵赴l酵后經熱處理的產品，標簽應標識“××熱處理發酵（酸）乳/風味發酵（酸）乳”，因在酸奶發酵后增加了殺菌工藝，無活性益生菌，無需冷藏且保存期長。
